Château Pauqué Pinot Blanc 'Fossiles' 2021

Deze cuvée 'Fossiles' is goud van kleur. De wijn heeft aroma's van aalbessenjam, abrikoos, marsepein en een vleugje vanille. In de mond heeft het een zachte structuur die zich verspreidt over de tong, waar hij zijn aroma's verder ontwikkelt van gedroogde bloemen tot witte peper. De minerale basis van deze wijn rekt hem op een extreme en complexe manier en geeft hem een lange afdronk.

Geen ingrepen, geen klaring met bentoniet, maar werken met eigen gistcellen. Eerst is er de inweking van de druiven, daarna langzame gisting van 8 -10 maanden op barriques. Eventueel malolactische gisting (melkzuren gisting). Gebeurt soms wel, soms niet, kortom: heel precies wijnmaken. Dit proef je duidelijk terug in de Pinot Blanc.