In de regio Veneto, waar de majestueuze Amarone vandaan komt, is het aantal biologisch werkende wijnbedrijven buitengewoon schaars. Toen Vanio Tezza ons benaderde om kennis te nemen van zijn wijnen twijfelden wij geen moment. Bij de selectie proeverij die daarop volgde kwamen zij ruimschoots als beste uit de bus.
Keurig halverwege de valleivloer, ingeklemd tussen twee heuvelrijen, Torricelle ten westen en San Fidenzio ten oosten ligt Cantine Tezza. Het domein en de wijngaarden liggen op een kleine afstand, pal noordelijk van Verona Centrum, in een vallei dat is ontstaan door het droogvallen van twee kleine rivieren. Deze vallei is Valpantena, dat als enige in héél Veneto een eigen "Cru" status geniet en dat ook op de etiketten mag worden vermeld.
Een écht familiebedrijf
De wijngaarden van Tezza werden door papa Guiseppe en broer Paolo vanaf 1960 aangelegd en zijn sinds 1998 allemaal in biologische cultuur. Veel belangrijker nog, zij bezitten allemaal ook het strenge duurzame ‘3E’ certificaat. Vanio (1971) wordt bijgestaan door de familieleden Flavio (1964), Frederico (1974) en Mattia (1994). Op kantoor zijn echtgenote Lucia (1973) en de jonge garde, Samantha (2000) die zoals zij zelf zegt alles doet van douane document tot instagram posts.
Volgens wijnmaker Vanio is biologische productie "the only way forward". Men maakt gebruik van meerdere druivensoorten waarvan Corvina de belangrijkste is maar Rondinella komt op een goede 2e plaats. Andere kleinere hoeveelheden zijn de Corvinone, Oseleta en zelfs de Cabernet Sauvignon. Vooral de mini trossen van de bijna uitgestorven Oseleta druif vallen op door hun kleine formaat en zéér dichte structuur.
Bepaalde wijngaard percelen moeten na geruime tijd worden herplant en Vanio, die ook de cultuur in de wijngaarden nauwlettend in de gaten houdt, kiest er dan voor om dat perceel gedurende 12 maanden vrij van druivenstokken te houden. Hij plant dan allerlei bloemen en peulvruchten (Lupine en Sennapeulen) aan die tot vér in oktober bloeien. Deze worden later ondergeploegd om de aarde te verrijken. Met deze sterk natuurgerichte aanpak ziet hij langzaam het leven terugkeren in zijn wijngaarden.
Hier neemt hi-tech het over
Eigenlijk is Tezza een standaard wijnbedrijf dat geheel van deze tijd is. Totdat je de droogruimte voor de druiven van binnen ziet. Hier neemt hi-tech het stokje over van traditie. “Was deze ruime er niet dan zouden wij geen Amarone kunnen maken” laat Vanio weten. Wat 50 jaar geleden nog kon, het fruit op natuurlijke wijze laten indrogen zou nu leiden tot een catastrofe. Wisselend weerbeeld, miljarden fruitvliegjes, schimmel, vocht, al dit soort zaken staan haaks op de productie van Amarone. In de state of the art ruimte van Tezza raak je onder de indruk van de precisie en samenspel met IT dat een wijnboer van vandaag nodig heeft.
Deze drogingsruimte ligt even verderop van het wijnbedrijf en telt 600 vierkante meter. Het is een, gedurende 3 maanden per jaar, permanent gekoelde en geventileerde ruimte. 50% van de benodigde elektriciteit wekken zij zelf op. Hier wordt met extreme exactheid gewerkt. De verschillende druivenrassen worden zorgvuldig in de gewassen plastic kratjes gelegd en gewogen. Dit bruto gewicht rapporteert men aan het "consorzio" die streng controleert. Dan blaast men permanent lucht door de stapels kratten die messcherp meters hoog staan opgetast. Ruim 22.000 kratjes met druiven en niet één die naast de rij staat. Het is er exact 10 graden Celsius bij 80 % luchtvochtigheid, de ruimte is- door de koelte- geheel vrij van fruitvliegjes. Het aroma van vele tonnen drogende druiven is overweldigend.
Voor sommige van zijn wijnen maakt Vanio gebruik van eikenhouten vaten voor de rijping. In tegenstelling tot vele anderen werkt hij exclusief met vatenmaker Garbellotto, die verwerkt Frans en Sloveens eiken in zijn vaten en dat geeft exact het resultaat dat Vanio zoekt. Er zijn vaten met een inhoud van 225 liter en van 750 liter. Verder is deze wijnvaten maker gecertificeerd duurzaam. Ook in de vatenkelder is de precisie zichtbaar met een mist installatie dat de luchtvochtigheid op exact 70% houdt.
Voor de botteling worden de flessen eerst van binnen gewassen, dan met stikstof gevuld waarna de licht gefiltreerde wijn erin gaat en wordt afgesloten met een kurk. Als het verkoopmoment daar is (Amarone minimaal 4 jaar rijping en Riserva 8) dan worden de flessen weer gewassen en voorzien van capsule en etiket.
In totaal is Tezza goed voor een jaarproductie van zo’n 200.000 flessen in totaal. Als alle wijngrond in productie is genomen (nu 27 hectaren, maar na het herplanten 30 hectaren) zou de productie kunnen toenemen tot 250.000 flessen.
Van dit toonaangevende, biologische klassehuis voeren wij;
- Caporal Veneto Rosso: heerlijk diep en soepel.
- Ripasso ‘Ma-Roat’ (rode maan): fantastische prijs/prestatie.
- Ripasso Superior Cru ‘Valpatena’: ongekende concentratie.
- Valpolicella Superiore ‘Brolo delle Giare’ Cru Valpatena: prachtige elegantie.
- Amarona delle Valpolicella Cru ‘Valpatena’: diep, geconcentreerd, geweldig.
- Amarone Riserva Cru ‘Valpatena’: indrukwekkende rijpheid en finesse.
Bekijk HIER de volledige collectie van Tezza. Mocht je meer informatie willen, laat het dan even weten via info@wellofwine.nl.
