Bij Bodegas Mazas is vakmanschap van generatie op generatie doorgegeven, wat hun vandaag de dag in staat stelt om wijnen van topkwaliteit te produceren. Bodegas Mazas is gebouwd in een oude wijnmakerij in Morales de Toro. Hierdoor kunnen ze de nieuwste wijnbouwtechnologie toepassen zonder de meest traditionele methoden uit het oog te verliezen.

De rijpingskelder bevindt zich in het souterrain, ongeveer 7 meter onder de grond. Het is er warm in de winter en koel in de zomer, met temperaturen variërend van 12 graden Celsius in de koudste maanden tot 18 graden Celsius in de zomer. De relatieve luchtvochtigheid wordt op 80% gehouden, waardoor schimmelvorming wordt voorkomen. De vatenkelder bestaat uitsluitend uit Franse eikenhouten vaten van verschillende formaten (225/500).

Bij Mazas begeleiden ze het volledige proces, van de wijngaard tot het glas. Vanuit die sterke filosofie en familietraditie ontstaan deze wijnen: Mazas, de klassieke stijl, en Los Enoloz, de internationale uitstraling.