Domaine du Castel behoort tot de pioniers van de moderne Israëlische kwaliteitswijnbouw. Het familiedomein werd opgericht door Eli Ben Zaken, die in 1988 een wijngaard aanlegde bij zijn huis in Ramat Raziel, in de heuvels ten westen van Jeruzalem. In 1992 maakte hij de eerste jaargang van zijn rode wijn, Castel Grand Vin en daarmee legde hij de basis voor een domein dat bekend werd om zijn verfijnde, internationaal georiënteerde wijnen.

De wijngaarden liggen in de Judese Heuvels (Judean Hills), op ongeveer 750 meter boven zeeniveau. De combinatie van hoogte, kalkrijke bodems, warme zomerdagen en koele nachten zorgt voor omstandigheden waarin de druiven goed kunnen rijpen, terwijl ze hun frisheid behouden. De nabijheid van de Middellandse Zee brengt bovendien verkoelende luchtstromen met zich mee.

In 2015 verhuisde de wijnproductie naar een moderne wijnmakerij in Yad HaShmona. Inmiddels wordt het domein door meerdere leden van de familie Ben Zaken geleid. De familie combineert traditionele wijnbouw met moderne technieken en streeft naar wijnen waarin precisie, elegantie en de kenmerken van de streek centraal staan.