Santa Cruz Cueva del Chamán Roble Garnacha Tintorera Bio 2022

De aroma's van garnacha tintorera-druif zijn zeer aanwezig in de neus. Hij heeft de geur van rode bessen, aalbes en braambes vermengd met gerookte en geroosterde tonen op de achtergrond die afkomstig zijn van de "heavy toasted" vaten van Franse eiken. De wijn begint zacht in de mond en de balans tussen de zuurgraad en tanniciteit benadrukt de potentie van deze wijn. De kracht van de garnacha tintorera-druif is aanwezig en het geroosterde einde maakt het een wijn met een lange afdronk. De laatste sensatie is een complexe herinnering aan de rode bessen vermengd met tonen van vanille, koffie en tabak.

Door de grote uitbreiding aan wijngaarden kunnen ze hier jaar na jaar de ideale druiven selecteren om het typische en de kwaliteit van de wijnen constant te houden. Van de vrijstaande wijnstokken, die meer dan 40 jaar oud zijn, oogsten ze hier met de hand geselecteerde druiven, waaruit daarna de beste wijnen worden gehaald. De wijngaarden voor deze wijn zijn streng geselecteerd op basis van hun leeftijd, lage productiviteit en gezondheid. De oogst wordt uitgevoerd met kisten van 100 kg. Er zijn meer dan 2000 te selecteren druiven van elk jaar. De wijn wordt op traditionele manier gemaakt met de ontsteelde druiven in verticaal roterende tanks. De fermentatietemperatuur ligt dicht bij 28° C, de druivenschillen blijven minimaal gedurende 12 dagen in contact met de most. Na de malolactische gisting blijft de wijn minimaal 4 maanden in vaten van 300 liter. De vaten hebben een leeftijd van 0 en 3 jaar. Daarna rust de wijn nog 6 maanden in de fles.