Amphore heeft een robijnrode kleur met lichtpaarse reflecties. In de geur is de wijn fruitig en heel aangenaam. Zwarte peper komt naar voren wanneer de fles een paar minuten is geopend, maar het verbergt de gedroogde vruchten niet. In de mond heeft het zeer fruitige en zijdezachte tannines. Rode aalbessen en rode kers zijn overal aanwezig, evenals een prachtige frisheid.

De syrah-druiven gebruikt voor deze wijn komen van wijnstokken van 50 jaar oud. De druiven worden volledig ontsteelt waarna zij een korte maceratie ondergaan in amfora met inheemse gisten. De alcoholische en malolactische gisting vindt ook plaats in amfora waarna de wijn 5 maanden rijpt in amfora. Deze wijn heeft geen toegevoegd sulfiet.

Waarom Amfora?

Amfora wijnen vinden hun oorsprong in Georgië waar deze methode van wijnmaken zo'n 8000 jaar is uitgevonden. Lang werd deze methode niet meer gebruikt tot de opkomst van biologische, biodynamische en natuurwijnen. Roestvrijstalen tanks en apparatuur om die op constante temperatuur te houden kosten veel energie. Er hoeven geen (eiken)bomen gekapt te worden voor het maken van vaten en nadat de wijn gebotteld is kan de lege amfora makkelijk schoon gemaakt worden met kalk en rook en kan zo weer hergebruikt worden.

Er zijn nog meer voordelen aan het gebruik van amfora. Wanneer de wijnmaker er voor kiest ook schillen, pitten en steeltjes mee te vergisten bevat de wijn tannine en is er geen of minimaal gebruik van sulfiet nodig. Tijdens de alcoholische gisting, komen de schilletjes bovendrijven, de wijnmaker moet normaliter de wijn dan doorroeren, om zo veel mogelijk aroma’s en structuur te creëren. Door de vorm van een amfora, vindt er een natuurlijk circulatie plaats en is de wijn continu in beweging. Hierdoor hoeft de wijnmaker niet of minder door de wijn te roeren.

*Geen toegevoegd sulfiet